不得不说的包装 浅谈中国白酒收藏

    要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等，其中包装是长期保存的关键。

    民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒多以陶罐陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的很少。陶瓶陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地缘广阔，交通不便，异地存酒是很困难的。所以，至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。这些陈年的老酒以极少的比例与新酒调配，就是现在市场上那所谓的年份酒。这些“年份酒”毕竟装的不是100%的老酒，老酒只是起到芳香剂的作用。

    1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年，国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。

    既然要“统一分配”，就需要“统一包装”。“玻璃瓶”便应运而生。

    即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不错的选择，但是成本较高、易碎，而且不透明，不能随时直接观察酒液；陶瓶、紫砂陶、木血料等易渗漏；竹筒、皮囊等更不易保存。中国的酒厂在民国期间就有使用玻璃瓶的，也有保存至今比较完好的，但广泛使用玻璃瓶装酒是新中国成立后。名酒中可查到的汾酒使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

    为满足大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要，“统一管理”、“统一生产”、“统一包装”、“统一分配”出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，也成就了后来的“八大名酒”、“十七大名酒”，为我们今天的国酒收藏夯实了基础。

    即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，但大多数瓶装酒依然没能保存下来。那时的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”，主要的原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽，或者马口铁盖(就像今天的啤酒盖)，或铁盖外包塑料胶帽、螺旋式金属盖。

    这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。

    也还是有一定数量的瓶装酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未洒”。马王堆汉墓历经2000多年都可以保存完好，何况现代的一瓶酒？灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了适当的保存环境，一瓶酒被“完美”保存下来是有可能的。但是，与其当年的销售量以及多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高的收藏价值。

    从1952年到1989年，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了十七种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”，包括茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒等。这些国家名酒历史悠久，质量稳定可靠，当然处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”、“部优”酒、全国各地方的地方名酒，也可以入藏。

    从年代上划分，一般来说，从新中国成立到上世纪九十年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不管成本，反而成就了好酒。上世纪九十年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期，“食用酒精勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。

    自商品经济化以来，全国各种酒类的评选也风起云涌，选出的“名酒”无数。但是，如今提起国家名酒，基本还是1989年以前的“十七大名酒”。因为那五届国家级名酒评选时，基本没有多少商业利害关系，对评委要求也很严，样品要求也高，评选结果也就相对公正。例如，1984年在山西太原举行的全国第四届评酒会，评委均经过考核并择优录用，参选样品也要求同样产品的年产值要在100万元以上，存量不少于100箱。这就基本杜绝了用“特制”酒参选的现象，使评选结果具有代表性。

    当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗？

    喝也文化，藏也文化

    首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的。所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

    打开一瓶老名酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，或兑其他酒饮用，那久散不绝的“老味儿”和特殊的香气，非亲历不能描述。

    其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。

    总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

    中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事。这也给收藏老酒带来了麻烦。

    鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

    鉴定老酒一是需要鉴定知识，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌；二是需要足够的经验，要多练手。以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口，哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份？再细一些，不同的年份，茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握；在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同；更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。

    在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪尿泡封口。上世纪60年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装，而棉纸包装也有讲究。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。

    了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术。如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。由此推开，对全国多数名酒了解到这种程度后，您自然成为“鉴定专家”了。

    中华饮食文化源远流长，博大精深。中国菜，就要配中国酒。

    老酒作为能喝的古董，越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗，剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏投资的最大特色。

    中国老酒收藏历经十年，从网络时代始，拍卖时代起，接下来恐怕要进入资本金融时代了。老酒是可以喝的文物、可以藏的文化，正处于少年成长期，价值洼地比比皆是，选择几款自己钟爱的品种，或饮或藏或交流，自由方便，人皆可能。

    买上一些老酒甚至新酒中的佼佼者，几年后卖掉三分之一，收回全部成本甚至盈余，再喝掉、送掉三分之一享受生活，其余的继续收藏，继续传承，这就是所谓的：“喝一瓶、卖一瓶、存一瓶”。